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食品冻干机双孢菇升华解析工艺研究
时间:2020-06-08 21:49

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)又称洋蘑菇、二孢蘑 菇,是一种常见的食用菌,子实体中等大,菌肉白色、 厚,伤后略变淡红色,具蘑菇特有的气味,味道鲜美, 口感好,且含有丰富的营养物质,蛋白质含量高,氨 基酸的种类十分丰富,核苷酸和维生素也很丰富。其 中含大量酪氨酸酶,对降低血压十分有效,还可以制 成肺炎辅助治疗剂[1]。有的学者还发现其含有抗癌物质 和抗细菌的广谱抗菌素,是一种大众喜爱的食物[2]。它 非常易于人工栽培,每年春、秋季都有大量产品上市, 但由于不耐贮存,极易发生褐变、腐烂。


参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准,通过对升华加热方式和解析供热方式进行试验研究,并用对 冻干蘑菇片的感官品质进行试验的测定和评价。结果表明:蘑菇片切片5mm时zui佳升华工艺为在0.5h内加热板温度升至105℃,保 持2h,再在0.5h内降温至80℃,再保持3h;zui佳解析工艺为,在2h内温度由80℃降至60℃,保持4h。

食品冻干机形象展示:

 食品冻干机双孢菇升华解析工艺研究

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