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南粤风采36选7便宜的“冷冻肉”到底安不安全?
时间:2021-02-14 12:40

  现在的猪肉价格是一再攀升,吃新鲜猪肉也成了奢侈,那么市场上那么多的冻猪肉,价格便宜,到底安不安全?

  为增加肉类市场供应,更好满足居民消费需求,商务部会同国家发展改革委、财政部等部门于2020年4月10日组织投放19700吨中央储备猪肉。春节以来,已分10批投放16.7万吨中央储备猪肉。下一步,南粤风采36选7,商务部将根据市场变化情况,继续会同相关部门做好中央储备肉投放工作。

  冷冻肉的保存技术是一项很复杂的学科,为了保证肉类解冻后汁液流失少,肉质不受太大的影响,冷冻肉需要经过预冷排酸、肉冻结前处理、控制冻结速度、一次冻结、二次冻结、冻结肉冷藏等多道工序,这些流程都是经过长期的科学、系统验证,能最大程度减少肉类在长时间的冷冻过程中的各类损耗,除了口感、香味上和新鲜肉类有些许不同,其营养价值、食用安全性是没有变化的。

  国家储备肉是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储备和冻肉储备,是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。每当肉类大规模紧缺和价格上涨的时候,国家就可能会动用储备肉来稳定市场,填补鲜活肉类供应数量的不足,这是一种调控手段。

  当然,国家的储备肉对肉类都是有严格要求的,并有专门的《中央储备肉管理办法》来管理指导,进入冷库储备的肉类都需要经过严格检疫步骤,对储备的环境要求也是相当的严格,拿猪肉为例子,需要在-18℃的环境下,每年储备3轮,每轮储存4个月左右,牛、羊肉原则上不轮换,每轮储存8个月左右,也就是说这些冷冻肉是不断的“更新”的。消费者完全可以放心,即便你吃到储存时间最长的冷冻猪肉,也不会超过4个月。

  不可否认的是,冷冻肉在香味、口感上还是不如新鲜猪肉,这其中的主要原因是因为猪肉中的水分流失。即便是冷冻状态,肉类也会失去水分,在冷冻肉的技术上这个叫“干耗”,也就是水分升华了,固态水直接气化,导致肉类品质变差。

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